25年不扩店、不涨价，收钱吧商户如何用匠心留住食客？

25年不扩店、不涨价，收钱吧商户如何用匠心留住食客？

在快节奏又内卷的当下，求新求变似乎是每个生意人的开店准则。但收钱吧商户樱花亭日料店却“以不变应万变”，这家坚守了25年的小店究竟靠什么留住食客？

亲自海钓食材，用匠心守护家庭料理

25年前，当时还在大学读日语专业的老板娘老马，为了练好口语，来到一家日料店半工半读，边做服务员边做翻译。就此认识了同在日料店边打工边学手艺的老隋，朝夕相处下，两个有着共同兴趣的年轻人走到了一起。

“当时我俩虽一穷二白，但一心想做点自己的事业。我会日语，他会日料，又都喜欢餐饮，为什么不直接开一家自己的日料店闯一闯呢？”

1999年，向亲朋好友们筹借了一笔启动资金，樱花亭日料店便开张了。

老隋说，做日料，店里食材的新鲜度一定是第一位的。因此樱花亭主要做季节性料理，每个季节对应当季的菜、肉、鱼。老隋最爱出海捕鱼，每周都会出海海钓。像夏天的鱼期，就会钓鱿鱼、黑鱼、刀鱼、黄鱼、小嘴鱼等等，钓回来的鱼都会直接做生鱼片、鱼锅、煮鱼。应季料理是食客们最喜欢最期待的，老隋每有新货就会打电话叫客人们开吃。

因为坚持“家庭料理”的理念，店里所有事物都是夫妻二人亲力亲为，注定不能做很大。一开始小店只有4张桌子、1个转不开身的厨房。直到现在，这家店也仅仅是多添了几张桌子，面积扩大了一倍。

多年来，收钱吧陪伴小店一路成长，老马说：“即使遇到客流高峰期，扫码王也能秒速收款。每天打开收钱吧APP还能查看当天经营状况，食客喜欢哪道菜一目了然。对于我们这样的夫妻店来说，查账对账也不再犯难。”

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