一食大咖说丨佳味添成李洲：无糖茶触顶反弹，2025这些饮料品类正悄悄崛起

“无糖茶已经触顶......万茶大战下有的品类正在悄悄崛起......当下诸多饮料企业已在备战2025年春糖......”

在品牌增长中很重要的一环，是要去挖掘需求空间。

饮料作为一个巨大的红海市场，品牌该生长出怎样的慧眼，才能精准找到消费者的需求？

为此，第一食品资讯特别邀请到成都市佳味添成饮料科技研究所（以下简称“佳味添成”）创始人李洲先生，一起聊聊热潮之下，2025年饮料趋势都有哪些值得关注的点？

2024年，无糖茶持续爆火。但另一方面，在很短时间里，无糖茶行业的产品同质化、迭代周期加速等问题，就已显露出来。

国际品牌三得利、立顿，本土知名品牌康师傅、元气森林、让茶、果子熟了等保持推新动作，各细分赛道的头部品牌依旧占据市场优势。同时，还有东鹏、青岛啤酒等品牌跨界入局茶饮赛道。此外，星巴克、奈雪的茶等现制茶饮品牌纷纷加码瓶装即饮茶品类，推出多款新品。

当我们从夏季饮品的火热潮后冷静下来，该如何重新审视饮品赛道？如何在红海市场中找到产品的差异化定位？

“今年夏天虽然出现了万茶大战的盛况，但也让瓶装茶面临着残酷的竞争环境。”李洲在采访中提到。

一个品类往往会在触顶和触底时出现反弹，接下来的无糖茶即将经历触顶之后的反弹：大品牌厮杀，小品牌失去市场，行业集中度将进一步加强。

在李洲看来，茶饮已经做到了极致。

茶的含量，从最初的百分之几到现在的百分之百；茶的种类，从单一的绿茶、红茶到西湖龙井、茉莉花等，中国六大茶类乃至小众品种都有涉足；规格由小到大，价格越来越低。在瓶装茶赛道中，很难再做出很特别、很创新的产品了。

当一个品类不再有创新空间，市场的攻守各方，都会面临残酷的“血战”。

对于大部分中小企业来说，在产品、渠道等没有明显优势的情况下，可以把目光放在其它更具有机会和发展潜力的赛道上。

“饮料市场已经不再局限于传统的碳酸饮料，而是向更健康、功能性更强的品类转变。”李洲在访谈中强调。

据《尼尔森2024中国饮料行业趋势与展望》报告，

去年，即饮茶销量超越了碳酸饮料，成为包装饮料里的第一大细分品类。截至今年6月，即饮茶依旧保持极高的增长速度，在所有包装饮料细分品类中增速排名榜首，体量也位居所有饮料细分品类第一。

李洲也指出，当即饮茶成为销售额最大的品类时，果汁、中式养生水、药食同源、咖啡等健康相关品类也迎来了良好的增长机遇，有些品类在2024年还没有爆发，但已经在起势了，2025年或许就是爆发期。

1、给脆皮打工人续命的中式养生水 

“这类产品结合了近两年流行的大健康、中式养生两大特点，在国产崛起的大背景下，赢得了很多消费者的喜爱。”李洲说道。

其中，可漾几乎是国内最早做红豆薏米瓶装水的品牌。可漾创始人王钟和在FBIF2024食品饮料创新论坛上提到，可漾2020年推出了第一瓶红豆薏米水，在此之前公司做了30年红豆馅、绿豆馅等各种馅料加工出口的生意。

2023年，元气森林推出“自在水”，主要有红豆薏米水、绿豆百合水等。2024年，好望水推出了“照顾系列”，包括薏米水、桂圆水等。

大品牌入局，也让中式养生水在这两年快速起量。前瞻产业研究院在报告中指出，2024年中式养生水市场规模预计能达14亿元，而此前两年这一数据分别为4亿元和1亿元。

现在回顾中式养生水的发展，我们会很自然得觉得这类产品的走红，和无糖茶“大杀四方”一样，都有非常明确、笃定的底层需求做支撑——健康、养生已经是消费行业的大势所趋，年轻人也越来越喜欢天然成分、传统文化。

这也契合了佳味添成的研发理念：产品研发设计可以领先时代，但上市的新品不能太超前，要考虑市场的消费认知基础，快半步刚好。

佳味添成产品案例

2、从果汁风味饮料到真果汁、鲜榨果汁 

果汁虽然是一个很传统的赛道，但近年来，营养健康的果汁正在逐步成为饮品市场的主流，越来越多的消费者开始寻求多元化和有品质的消费方式和生活态度，由此带动了高端果汁及其饮料类产品的销量节节攀升。

当下的果汁产品，其果汁的含量越来越高，从最初的百分之几的果汁含量到现在的百分之百、NFC、HPP，加工工艺也越来越先进。

特别是对于家庭、聚会和女性群体而言，高品质的果汁饮料是非常受欢迎的。

而在果汁赛道中，具有一定代表性及地方特色的国产果汁饮料产品更易受到消费者喜爱。例如像杨梅、荔枝等讲究产地的小众果汁，也有蓝莓、橄榄这类被认为有特别益处的功能性果汁，同时也有越来越多果汁新势力的崛起，在包装、口感、定位等不同方向，带消费者带来不一样的新体验。

佳味添成产品案例

3、教育多年的坚果乳系列乳品 

坚果，是一种营养丰富、口感独特的食品，同时，富含蛋白质、膳食纤维、维生素E等营养成分，不仅在人们日常饮食中占据着重要地位，而且逐渐成为植物基产品的原料首选。

通过零食市场，坚果的营养价值已经被广大消费者所认可。坚果饮品赛道中，豆奶有维他奶和维维、花生奶有银鹭、核桃奶有养元饮品、杏仁露有承德露露、椰奶有椰树和欢乐家……

此外，一些“跨界”而来的巨头，包括洽洽食品、三只松鼠、良品铺子、沃隆等传统坚果炒货企业成为重磅玩家。

而在佳味添成举办的10月新品创新沙龙&产品推荐会上，佳味添成共带来了坚果乳系列7个创新饮品方案，以期为此类产品的开发提供思路和参考。

作为专业的饮料研发机构，佳味添成将更加积极创新和组织更多优质的分享会，聚焦行业大咖，激发合作共赢，帮助更多企业开拓新思路，更理智、更从容地应对饮料行业的机遇与挑战，促进和推动饮料行业更加长久、健康地发展。      

佳味添成2024年10月新品创新沙龙&产品推荐会

4、预包装咖啡饮品，一个被忽视的赛道 

虽然目前即饮咖啡份额上落后于速溶咖啡和现磨咖啡，但即饮咖啡成本低、利润高，还可赋予更多功能性和健康性，更符合当下的流行趋势。

咖啡在即饮赛道上已经做得很好了，像星巴克、瑞幸、库迪等大品牌已经占据大部分的市场份额。但是在预包装领域，仅有雀巢、星巴克等少数大品牌在尝试，其它品牌尚未出现现象级的产品，对于很多新锐新品、中小品牌来说，预包装的咖啡饮品是一个充满机会的赛道。

而在今年深圳秋糖上，也出现了一些小众的预包装咖啡饮品，但从产品创新、市场规模来说还远远不够。

例如咖啡+坚果，咖啡+果汁等，都是很好的产品创新方向，而佳味添成早在五年以前就在做相关的口味、配方研发。

5、含酒精饮料 

该品类产品的特点为，既含有酒精成分，又兼具视觉、嗅觉、味觉等色香味俱佳的综合体验感和微醺状态。

从细分品类的渗透率来看，低度酒处于酒类中的中部，市场既有一定的基础，同时又不像啤酒与白酒市场处于红海；而根据各品类酒的特点来看，低度酒与酒精类饮料之间有一定的替代性和互补性；因此，其市场具有较大的发展空间。

目前，我国低度酒市场赛道主要包括三类。首先，是以贝瑞甜心、RIO、果立方、十点一刻为首的已经在低度酒市场颇有影响力的品牌；其次，是以茅台、五粮液、江小白为代表的传统酒厂，都纷纷推出了自己的低度酒产品；除此之外，农夫山泉、旺旺、可口可乐等饮料巨头也在试水低度酒赛道。

总体来看，只要产品和酒、咖啡相结合，其附加值就会上升，产品价格和盈利空间也会更加充足。

佳味添成实验室

饮料行业本身是一个红海市场，更需要企业去发现更有成长空间的细分品类，简言之，就是要做好产品定位，针对特定的人群，开发具有特定功能，通过特定的渠道进行销售，这样的产品才有市场机会。

这也是佳味添成独创的中国饮料产品设计整体方案中最为重要的内容。针对不同的使用场景、销售渠道、消费人群，就用不同的产品去满足，而非一款产品打天下。

如今，新一代的消费者，新的生活方式，新的消费场景，正在引领饮料行业的新潮流。从含糖到无糖、从添加剂到天然、从碳酸到健康、从国际品牌到国潮、从常温到冷链，消费者的健康意识不断提升，对饮料的选择也越来越理性，从“好喝、解渴”向“健康、天然、功能性”转变。饮料行业的创新从未停止，每一次变革都带来了新的机遇和市场格局。

对于佳味添成来说，自身的定位也并非只是一个饮料配方的研究所。

除由院士、教授领衔的技术团队外，佳味添成还拥有自己的市场调研、营销策划、包装设计、分析检测、知识产权等专业人员，能够为合作伙伴提供一套从立项到上市的饮料产品设计整体方案，让合作伙伴可以把更多的精力放在产品销售上。

作为中国饮料产品设计整体方案的创立者，佳味添成也一直关注和实践饮料的更多可能性，为消费者和整个市场提供更好喝、更健康的饮料。

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